2008年02月13日
糠漬けの話
今日は定休日だからといって１日休んでいる時はありません。昼間に仕入れに行き、そのまま店に入り必要な仕込みをすませます。その時（毎日）必ずやることが、この「糠漬け」です。白いご飯に漬物。言うまでもありませんが、すばらしい組み合わせです。今ではこの糠漬け、臭いとか面倒だとかで家庭では敬遠されてますが、無駄なく、おいしく、健康的な逸品ができる天才であります。塩をまぶした野菜を漬けるだけです。季節に応じて漬ける時間や塩加減を調整するだけで年中楽しめますし、毎日少しずつ食べる分だけ漬ければ特に混ぜる必要はありません。少々漬かりすぎようが、浅かろうが、それはそれなりの味がするのが「糠漬け」のいいところ。日本の味、お袋の味を継承できるよう１度試してみてください。
俊二
- by rej-sakai
- at 17:40
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