新着情報

・備中高原鶏の焼物　焼き野菜のお浸し添え

・鱧と茄子の揚げ出し　みぞれ餡

７００～８００ｇの鱧を開き骨切りし、うす衣でカラッと揚げ、茄子と万願寺唐辛子はサッと素揚げします。大根おろしを加えた餡をかけ、糸鰹、青柚子に生姜をたっぷりのせて出来上がり。
熱々をどうぞ、召し上がれ。

前菜３種盛り

手前から
・夏野菜のゼリー寄せ
・本日の鮮魚と水茄子のサラダ（鱧）
　　　ポン酢と玉ねぎとトマトのドレッシング
・かますの炙り　胡瓜酢和え

　※内容は日により変わります

・かぼちゃのすり流し

暑い日が続きますので冷たく冷やしたすり流しをご用意しております。
すり潰したかぼちゃに出汁と豆乳と塩を加えたシンプルな味付け。上の緑色のものは葉とうがらしのピュレです。少し苦味のある野菜でかぼちゃの甘さをひきたててくれます。

お造りは本日入荷の鮮魚より

・鱧
・トツカ鯵
・かます
・針烏賊
・甘かれい（マコカレイ）
以上すべて淡路産

その中から本日のお造りは

・かます（炙り）
・甘かれい
・針烏賊

淡路・鳴門産直の天然魚を
じっくり味わってください。

・桃のソルベとすもものコンポート
　　　　　　　　　　　　　白ワインゼリー

桃のソルベはゼリーの中に隠れてます。程よい酸味のすももと白ワインゼリーでさっぱり締めくくって頂きます。
黒い果実は桑の実です。

夜コースの一品
・鱧と牛蒡の玉子とじ

鱧と牛蒡を柳川風の鍋仕立てに。
牛蒡のささがきを鍋底に敷詰め骨切りした鱧と粟麩を盛り、出汁をはって火にかけます。
鱧の旨み、牛蒡の香りが十分に出汁に溶け込んだら玉子でとじて、三つ葉と粉山椒を少々。
鱧・牛蒡・出汁を玉子が１つにまとめてくれるのです。
牛蒡の香りが食欲をそそります。
熱々をどうぞ。

本日の盛込み料理はこんな感じ

・糸もずく（酢）長芋とろろ
・鱧寿司・薩摩芋のレモン煮・茗荷

・トリ貝・シュガートマト　胡瓜酢和え
・賀茂茄子の胡麻タレ焼き

※日替わりで内容の変更もあります。

やはりこの時期は鱧や賀茂茄子は欠かせません。
鱧は瀬戸内物の５００～８００グラムの物を仕入れています。料理によって鱧の大きさをかえています。寿司の場合は７００～８００グラムのサイズを使います。身が厚いので外はかりっと、中はふっくらとしあがります。
賀茂茄子は上賀茂産。昔ながらの種子で育った本賀茂茄子です。
油通しした賀茂茄子に串を打って胡麻ダレをかけながら焼き上げました。肉厚でとろけるような食感の賀茂茄子を是非ご賞味ください。

・旬野菜のゼリー寄せ　豆腐のクリーム

茄子・黄ズッキーニ・甘長とうがらしなど旬野菜のゼリー寄せを、豆腐のクリームをからめながら召しあがっていただきます。
豆腐のクリームとは、裏ごした豆腐に白胡麻ペースト・白玉味噌・醤油・砂糖・塩をあわせてなめらかに仕上げた物です。
さらに青柚子・穂紫蘇で夏の香りを添えています。

本日淡路から届いた鮮魚
上から
・スズキ
・コロダイ
・でんすけ穴子
・タコ
・キス
その他、サワラと生ひじきを入荷

本日のお造り
・コロダイ
・サワラ
・でんすけ穴子

本日の盛込料理
タコは柔らかく炊き、いんげんと黒胡麻和えに
キスは青じそと香り揚げに

本日の主菜料理B
スズキの油通し焼き

本日のおばんざい
生ひじきはおあげと炊いて

本日ならば、その他
ハモやイサキなど
旬の魚をたっぷりと味わっていただける
献立をご用意しています。