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　本日紹介するのは夏の代表魚　鱸（スズキ）

　スズキはブリなどと同じように成長するごとに呼び名の変わる出世魚です。

　コッパ（１５ｃｍ位）セイゴ（３０ｃｍ位）フッコ（６０ｃｍ位）スズキ（６０ｃｍ以上）という具合です。地方によって若干違いはありますが。

　スズキは古来より上品な魚として珍重されていたようです。縄文時代の貝塚からもスズキの骨が多く見つかっているほか、万葉集や平家物語にも登場しています。

　昔の人々はどの様に料理していたのでしょうか？

　現代では和・洋・中とジャンルを問わずさまざまな料理法で食されています。これから秋口までが旬のスズキ。最近は養殖ものも多数出回ってるようですが、是非天然物の味をご賞味ください。