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本日の盛込み料理はこんな感じ

・糸もずく（酢）長芋とろろ
・鱧寿司・薩摩芋のレモン煮・茗荷

・トリ貝・シュガートマト　胡瓜酢和え
・賀茂茄子の胡麻タレ焼き

※日替わりで内容の変更もあります。

やはりこの時期は鱧や賀茂茄子は欠かせません。
鱧は瀬戸内物の５００～８００グラムの物を仕入れています。料理によって鱧の大きさをかえています。寿司の場合は７００～８００グラムのサイズを使います。身が厚いので外はかりっと、中はふっくらとしあがります。
賀茂茄子は上賀茂産。昔ながらの種子で育った本賀茂茄子です。
油通しした賀茂茄子に串を打って胡麻ダレをかけながら焼き上げました。肉厚でとろけるような食感の賀茂茄子を是非ご賞味ください。

・旬野菜のゼリー寄せ　豆腐のクリーム

茄子・黄ズッキーニ・甘長とうがらしなど旬野菜のゼリー寄せを、豆腐のクリームをからめながら召しあがっていただきます。
豆腐のクリームとは、裏ごした豆腐に白胡麻ペースト・白玉味噌・醤油・砂糖・塩をあわせてなめらかに仕上げた物です。
さらに青柚子・穂紫蘇で夏の香りを添えています。

本日淡路から届いた鮮魚
上から
・スズキ
・コロダイ
・でんすけ穴子
・タコ
・キス
その他、サワラと生ひじきを入荷

本日のお造り
・コロダイ
・サワラ
・でんすけ穴子

本日の盛込料理
タコは柔らかく炊き、いんげんと黒胡麻和えに
キスは青じそと香り揚げに

本日の主菜料理B
スズキの油通し焼き

本日のおばんざい
生ひじきはおあげと炊いて

本日ならば、その他
ハモやイサキなど
旬の魚をたっぷりと味わっていただける
献立をご用意しています。

・カマスと旬野菜油通し焼き

カマスは串打ちし形を整えてから中温の油にさっと５秒ほどくぐらせます。グリラーで余分な油を落としながら焼き上げます。こうすると表面はカリッと、中はふっくらと焼くことができます。写真はカマスでしたが、今はスズキやイサキを使っています。野菜も同様に焼き、実山椒のタレと蓼酢味噌で召し上がっていただきます。蓼の葉の香りと、酢の酸味が食欲をそそる一品です。

・茶美豚ばら肉の柔らか煮
　　　　　　　　　新じゃが餡かけ

豚ばら肉はフライパンで表面をこんがり焼き、鍋でコトコト気ながに３～４時間柔らかく煮ます。それを、たっぷりの酒と水、醤油、味醂、黒砂糖で炊き、最後に赤味噌を少しだけ加え味を調えます。煮汁が濃い色をしているのは、黒砂糖と赤味噌の色で、濃い味付けはしていません。

豚の脂身が苦手な方も、じゃが芋の餡と一緒に召し上がって頂くと食べやすいと思います。黒胡椒と辛子もよいアクセントになっています。

どんより蒸暑い日は体力を奪われますので、こういう料理を食べると力がわいてきます。

是非、召し上がってください。