2008年07月26日
先付
・冬瓜・蛸・おくらの冷たい炊き合せ
トウモロコシあん
淡白な冬瓜は追鰹で風味豊かに焚きあげ、蛸は脚をしっかり叩いて繊維をつぶして柔らかく焚きあげます。蛸は２時間ほど蒸し煮込みすると箸で切れるほど柔らかくなります。しかし長時間煮込むとどうしても蛸の味が抜けてしまいますので、この蛸は３０～４０分で焚きあげています。十分噛み切れる柔らかさになり、蛸の風味も感じて頂けると思います。塩茹でのオクラを添えて、トウモロコシのあんと、青柚子の香りで召しあがって頂きます。
- by rej-sakai
- at 23:15
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