新着情報

・焼きナスと焼きトマトとオクラ
　　　　冷たい生姜のあんと胡麻クリーム

誠に勝手ながら
８月２５日（月）～２８日（木）の４日間
夏期休業とさせていただきます
悪しからずご了承くださいませ

・豆乳プリンとスイカゼリー
　　　　　　　　ラズベリーのジャム

夏といえば「スイカ」ですね。
「スイカ」といえば少年時代、無類のスイカ好きだった僕がスイカを食べていると親父に「カブト虫みたいやな」とよく言われていました。（今回のデザートとは関係のない話です）

さて、「スイカ」の歴史は古く４０００年前から古代エジプトでは栽培されていたといいます。その後世界各地でも栽培されその人気の高さが分かります。９０％が水の「スイカ」は特に暑い時期は重宝する果物です。利尿作用や肝臓、高血圧、解熱効果などの効能もありますので、今回のデザートに採用しました。

スイカは種を丁寧にとって果肉の部分をザクザクと切り、容器に入れてバーミックスでジュースにします。少しの湯でゼラチンを溶かしスイカジュースと混ぜゼリーの完成。ゼリーといっても固まるか固まってないかの間ぐらいの固さです。牛乳の代わりに豆乳で仕込んだプリンの上に流し込み、ラズベリーの酸味の効いたジャムをのせて出来上がり。

自然な甘さのスイカは懐かしい味がするもんですね。
是非、召し上がってください。

鶏肉は片栗粉をまぶしカラッと揚げ、ズッキーニ・万願寺とうがらしはさっと素揚げし、胡麻だれをかけトマトをのせて焼き上げます。仕上げに青柚子とモロヘイヤのピュレをかけて出来上がり。
ここで使っている胡麻だれは、まず胡麻を炒ってからすり潰し、玉味噌を加えてよくすって、鶏がらを加えた照り焼きだれで味を調えて、最後に煮きり酒で濃度を調整して出来上がりです。たれ造りにほとんどの時間を費やす料理ですね。
どうぞ、熱々を召し上がってください。