京都・御所南にあるお店「日本料理 さかい」について

お店の一日は食材の仕入れから。ブランド食材に頼らず、店主自らの目で選ぶ、良質な食材のみ仕入れています。料理の基本コンセプトは「シンプル」。プラスで食材の良さを引き出すためのアレンジを施します。結果、お店ならではの逸品が生まれます。

コース料理は椀物、お造り、焼物をメインに考えています。特に焼物はすべて日向備長炭を使った炭火で焼き上げます。魚や肉を炭火で焼くことで旨みを凝縮、その美味しさは格別です。カウンター越しに立ち上る煙もごちそうの一つです。

食事の最後に必ずお出しする「白飯」は店主の出身地である丹波篠山の農家直送コシヒカリを使用。信楽焼の土鍋でお客様各組ごとに炊き上げます。ポイントは、優しくふっくらと炊き上げるための火加減。最後の一粒まで美味しいです。